Roberto Berno non ama le vie di mezzo. Deciso, concreto, lungimirante: Roberto è una persona determinata con un fiuto che lo aiuta a guardare avanti. In cucina è un inventore, prepara i piatti sulla base di regole non scritte, di memoria fotografica, di inventiva.
Sceglie gli ingredienti freschi al mercato e li trasforma in piatti di alta cucina, rivoluzionando ogni giorno il menu. Sa cogliere in profondità il sapore dei cibi, facendo riscoprire ai suoi clienti i gusti autentici delle sue terre.
E li presenta in modo profondamente sincero, senza fronzoli, proprio come è lui. Ci vuole onestà, ripete spesso Roberto. E la verità di un piatto la si trova nella capacità di leggere un sapore. In tavola porta qualità, esperienza e leggerezza.
